Emile Noel

Emile Noel er en fransk olieproducent med stolte rødder tilbage til 1920. Sortimentet byder på velsmagende olier som ekstra jomfru olivenolie, koldpresset mandelolie og solsikkeolie samt smagsgivere som harissa chili paste og dijonsennep. Mange af varianterne er økologiske, tag blot et hurtigt kig på emballagens mærkning, hvis du foretrækker økologiske råvarer i dit køkken.

En af de væsentligste forskelle på de enkelte olier er måden, de fremstilles på. Ved koldpresning udvindes olien nænsomt og mekanisk under kontrollerede temperaturer. Det hjælper med at bevare råvarens naturlige duft og fine smagsnuancer. Dit valg afhænger helt af, om olien skal bruges som mild base, som afrunding på en færdig ret eller som en tydelig smagsgiver i dressinger og dips.

Det er en god idé at starte med at overveje, om din olie skal fungere som en mild og diskret base, eller om den skal give masser af karakter til retten. En mild olie lader friske grøntsager, krydderurter og citrus træde fint frem, mens en mere aromatisk olie er helt ideel som et lækkert, afsluttende smagsgivende touch.

Til dressinger, dips og kolde retter

De fine jomfruolier og koldpressede olier kommer rigtig flot til deres ret, når de bruges kolde. Prøv for eksempel Emile Noël Olivenolie ekstra Jomfru Ø 500 ml i en enkel vinaigrette med citron, sennep og krydderurter, eller brug Emile Noël Mandelolie jomfru koldpresset Ø 250 ml, når du vil give salater, grøntsager eller kolde saucer en blød og nøddeagtig karakter.

Til varme retter og smagfulde tilbehør

Det er især vigtigt at være opmærksom på, at det ikke er alle olier, der tåler de samme temperaturer på panden. Kig derfor altid på den enkelte flaskes anvisning, før du går i gang med at stege. Til retter, der skal have mere varme og kant, kan Emile Noël Harissa Chili Paste Ø 90 g røres i marinader, grøntsagsretter eller dips, mens Emile Noël Dijon Sennep Ø 200 g giver klassisk skarphed til dressinger, saucer og sandwich.

Når du skal vælge din olie, er det en god hjælp at kigge på både råvaren, måden den er presset på, og smagsbeskrivelsen. Betegnelser som ekstra jomfru, jomfru og koldpresset guider dig på vej, så du nemt kan finde den helt rigtige profil til din madlavning.

• Olivenolie: Et alsidigt valg til salater, dressinger, grøntsager og middelhavsinspirerede retter.
• Mandelolie: Har en rund og mild nøddekarakter, der egner sig godt som smagsgivende olie i kolde retter.
• Solsikkeolie: En mere neutral olie, der kan være praktisk, når de øvrige ingredienser skal have hovedrollen.

Både lys, varme og luft kan med tiden påvirke din olies fine smagsnuancer. Sørg derfor for at lukke flasken tæt, og opbevar den mørkt og køligt som anvist på emballagen. Du kan altid bruge dine sanser og dufte til olien før brug: En god og frisk olie skal dufte rent og naturligt af den råvare, den er lavet af. Gå gerne efter en flaskestørrelse, der passer til dit forbrug, så du altid har glæde af den friske og gode smag i køkkenet.