Szechuan Peber Ø

Vores Timur Szechuan er en nært beslægtet variant til den rødlige, kinesiske Szezhuan/Sichuan eller den grønne, japanske Sansho peber. Smagen er frisk citrus med let styrke og den kaldes også for citrus eller grapefrugt peber. Den giver den lidt prikkende, varme fornemmelse i munden, som er så typisk for denne type peberbær.
Anvendes i klassiske kinesiske, japanske og nepalesiske retter men vinder hastigt indpas i andre køkkener, på grund af de fantastiske smagsegenskaber.

Vi har længe ledt efter en økologisk variant af Szechuan peberen og er begejstrede over at det endelig er lykkedes. Og vejen hertil er lang og tornet, helt fra Nepal. Her vokser Szechuan Timut peber på tornede buske i mere end 2000 meters højde i det uberørte Himalaya. De stikkende træer kan blive op til 10 meter høje. De små kapsler åbner sig når de er modne.
Peberen håndplukkes af bjergbønder og fragtes af små stier ned af bjerget, hvor bærrene renses, tørres og håndsorteres. Sorteringen er for denne peber – såvel som for de fleste andre krydderier – ekstremt vigtig og der er 3 sorteringer: Den første fjerner stilke og andre plantedele; den anden adskiller frøskallen fra de små sorte korn i dens indre og den tredje udvælger de mest modne korn, baseret på deres farve. Kapslerne er brune med et lyst indre; den kinesiske variant er mere rødlig i farven og den japanske er typisk grøn.

Szechuan peber kan let stødes i en morter eller hakkes før brug. Timur Szechuan er jo helt oplagt i det kinesiske køkken og gør sig rigtig godt i marinader eller crusts til kød, blandet med andre krydderier og krydderurter, friske som tørrede. I chutneys, saltsyltede eller fermenterede grønsager vil Szechuan peber også komme til sin ret. Vi har endda set den anvendt i chokolade mousse…

• Økologisk
• Hele peberkorn
• Frisk citrussmag