Mill & Mortar

Mill mortar er en passioneret dansk virksomhed, der har sat sig for at revolutionere vores syn på krydderier. I stedet for blot at betragte de fine, sorte dåser som almindelige krydderiglas kan du bruge sortimentet som en kreativ værktøjskasse til køkkenet. Her er det den kompromisløse kvalitet, aroma, styrke og oprindelse, der er afgørende for dit valg.

Virksomheden arbejder med råvarer fra nøje udvalgte landbrug verden over, så krydderiernes naturlige smag, duft og karakter får lov at træde tydeligt frem i madlavningen. Hvilke varianter der er tilgængelige, kan variere efter sæson, og netop derfor er det en god idé at vælge krydderi ud fra den ret, du vil lave, og den smagsretning du ønsker at fremhæve.

Begynd med den ret, du gerne vil løfte, frem for udelukkende at vælge dit krydderi ud fra styrke. Til grøntsager og vegetariske retter kan varme, aromatiske noter som Mill & Mortar Korianderfrø hel Ø 35 g skabe en skøn dybde, mens mere markante krydderier som Mill & Mortar Røgsalt i flager 80 g kan give karakter til gryderetter, marinader og saucer. Skal du bage eller lave desserter, kan sødligt duftende krydderier som Mill & Mortar Kardemomme Stødt Ø 30 g understøtte smagen af frugt, chokolade og nødder på fineste vis.

Skal du vælge hele krydderier eller en færdig krydderiblanding?

Hele krydderier er særligt interessante, når du selv vil styre intensiteten og konsistensen i din mad. Du kan for eksempel riste dem kort på en tør pande og derefter knuse dem i en morter, hvilket frigiver de naturlige æteriske olier og fremhæver aromaen. Hold godt øje under ristningen, da krydderierne hurtigt kan blive for mørke og bitre på panden.

En krydderiblanding fra Mill mortar er derimod det oplagte valg, når du ønsker en harmonisk og afstemt smagsprofil i en fart, for eksempel Mill & Mortar Baharat Asani Krydderiblanding Ø. Læs altid ingredienslisten på dåsen, så du ved, hvilke nuancer blandingen indeholder, og om der er tilsat salt, så du nemt kan dosere resten af din ret derefter.

Timing har stor betydning for det endelige resultat på tallerkenen. Robuste krydderier kan med fordel tilsættes tidligt i en simreret, så smagsstofferne får tid til at folde sig helt ud. De mere delikate og flygtige aromaer bør derimod først justeres til helt tæt på servering. Når du prøver et nyt krydderi fra Mill mortar for første gang, er det altid en god idé at lægge forsigtigt ud, smage til løbende og derefter tilføje mere efter behov.

Sådan får du mest muligt ud af dine krydderiers aroma

Krydderiers duft og smag påvirkes i høj grad af, hvordan de opbevares. Sørg altid for at lukke de lufttætte dåser grundigt efter brug, og opbevar dem tørt, mørkt og køligt. Selvom det kan være fristende at have de dekorative dåser stående fremme på en hylde lige over komfuret, er køkkenskabet eller en mørk skuffe faktisk et langt bedre sted, hvis du vil bevare den friske smag så længe som muligt.

Mill mortar giver krydderihylden en mere aktiv rolle i madlavningen, fordi små justeringer i salt, varme, sødme, røg eller aromatiske noter kan ændre en ret markant. Tænk for eksempel på flagesalt som sidste sprøde finish, en krydderiblanding til varme retter eller nødder med honning og havsalt som en smagfuld snack eller detalje til ostebordet. Når du doserer med omtanke og smager til undervejs, bliver krydderierne et præcist redskab til at skabe mere dybde, duft og personlighed i måltidet.