Johannesbrødkernemel.
Johannesbrødkernemel er et jævningsmiddel (E410), som bl.a. kan anvendes til at jævne modermælkserstatning eller modermælk. Måltidet bliver derved mere tyktflydende og vil derfor have vanskeligere ved at løbe tilbage til munden.

Melet benyttes som stabilisator og fortykningsmiddel i fødevarer. I dej benyttes johannesbrødkernemel til at give en blødere og mere elastisk dej.

Johannesbrødkernemel må bruges i fødevarer, der generelt må indeholde tilsætningsstoffer og må også bruges til økologiske fødevarer.

Anvendelse
Til ca. 200 ml modermælkserstatning anvendes 1 gram (½ teskefuld) johannesbrødkernemel:
1. Afmål den mængde vand, der skal bruges til modermælkserstatningen, og varm det i en gryde.
2. Når vandet koger, tages gryden fra varmen.
3. Den afmålte mængde johannesbrødkernemel, som er opløst i lidt koldt vand, piskes i det spilkogende vand.
4. Jævningen afkøles til ca. 40 grader.
5. Modermælkserstatnings-pulveret piskes ud i jævningen.
6. Blandingen stilles i køleskabet i flasker med låg.